Что такое сорт молока

Добавлено: 03.06.2018, 14:06 / Просмотров: 83395
Закрыть ... [X]

К молоку как к сырью для изготовления высококачественных молочных продуктов согласно ГОСТ 13264-88 "Молоко коровье. Требования при закупках "выдвигают требования по физико-химическим, органолептическим и санитарно-ветеринарным показателям. Молоко должно быть натуральным, полученным от здоровых коров, иметь чистый, приятный, сладковатый вкус и запах, свойственный свежему молоку; цвет от белого до светло-кремового, без каких-либо пятен консистенция однородная, без сгустков белка и комков жира, без осадка, плотностью не ниже 1027 кг/м3. Не допускается в молоке резко выраженных кормовых привкусов, особенно лука, чеснока, полыни, которые не исчезают при технологической обработке. Нельзя принимать на завод молоко со стойким запахом химикатов и нефтепродуктов, с добавлением нейтрализующих веществ, с остаточным содержанием химических средств защиты растений и животных, а также антибиотиков, с прогорклым и затхлым привкусом, тягучей консистенции, что свидетельствует о присутствии в большом количестве гнилостной и посторонней микрофлоры [Твердохлеб, 1991; Бредихин, 2003; Крусь, 2006].

Соответствие молока стандарту по физико-химическим показателям устанавливают анализом на содержание массовой доли жира, Титруемые кислотности, плотности и, при необходимости, СЗМЗ (по массовой долей жира и плотности). При приеме молока проводят также контроль молока по санитарно-микробиологическим показателям проверкой 1 раз в декаду на механическую загрязненность, редуктазной или резазуриновой пробами на бактериальную обсемененность. Резазуриновая проба позволяет скорее определить этот показатель, но в промышленности используют в основном редуктазную пробу [Твердохлеб, 1991].

По результатам анализа молоко подразделяют на два сорта, каждый из которых перерабатывается отдельно (таблица). Для молока второго сорта допускается присутствие слабовыраженных кормовых запаха и привкуса в зимне - весенний период года [Бредихин, 2003; Крусь, 2006].

Таблица – Характеристика молока (сорт молока) по Твердохлеб Г.В. (1991)

Показатель сорта молока Норма что такое сорт молока для сорта молока Высший сорт молока Первый сорт молока Второй сорт молока Внешний вид Однородная жидкость без осадка. Цвет от белого до слабо-кремового Вкус и запах Свойственный для молока, без посторонних запахов и привкусов Допускается слабый кормовой запах и привкус в осенне-зимний период Кислотность, Т0 16-18 16-18 16-20 Плотность, кг/м3, не менее 1027 1027 1027 Степень чистоты по эталону, не ниже группы 1 1 2 Бактериальная обсемененность, тыс/см3 До 300 От 300 до 500 От 500 Содержание соматических клеток, тыс/см3, не более 300 1000 1000

При приеме молока на заводе оно должно иметь температуру не выше 10оС, в противном случае оно принимается со скидкой как «неохлажденное». Молоко плотностью 1026 кг/м3, кислотностью 15о или от19о до 21о может быть принято первым или вторым сортом молока на основе стойловой пробы, если оно по другим показателям соответствует стандарту, при условии срока хранения 1 месяц [Твердохлеб, 1991; Бредихин, 2003; Крусь, 2006].

Молоко, идущее на производство продуктов детского питания, сычужных сыров, стерилизованных продуктов, должно соответствовать требованиям высшего и первого сортов молока, но с содержанием соматических клеток не более 500 тис/см3, по термостойкости не ниже второй группы (продукты детского питания и стерилизованные), по сычужно-бродильной пробе не ниже второго класса (сычужные сыры). Молоко при этом принимают с соответствующей прибавкой в цене [Твердохлеб, 1991].


Источник: http://bio-x.ru/articles/sort-moloka


Поделись с друзьями



Рекомендуем посмотреть ещё:



Похожие новости


Капуста на рассаду сажать
Как сажать малину и какой сорт
Веселый непоседа малыш дачник
Ирисы посадка и уход в открытом грунте
Поливать цветы аммиаком


Что такое сорт молока Что такое сорт молока
Что такое сорт молока


Как получить молоко сорта экстра на пастбище?
Сортность молока в зависимости от количества соматических



ШОКИРУЮЩИЕ НОВОСТИ