Печень трески высший сорт

Добавлено: 05.06.2018, 17:03 / Просмотров: 33143
Закрыть ... [X]

5 февраля 2013 года

Тест тушенки из Беларуси

Мы начинаем ряд публикаций о результатах тестирования, которое РИПИ провел по заказу магазина «Катран-Митино», пожелавшего проверить качество некоторых своих товаров. Сегодня речь пойдет о популярном продукте - тушенке.

Планируются к публикации тесты виноградных вин и минеральной воды.

Говяжья тушенка:

  1. Говядина тушеная. Высший сорт (СПК Агрокомбинат СНОВ, Белоруссия)
  2. Говядина тушеная. Высший сорт (ОАО «Слонимский мясокомбинат», Белоруссия)
  3. Говядина тушеная. Высший сорт (ОАО «Березовский мясоконсервный комбинат», Белоруссия)

Свиная тушенка:

  1. Свинина тушеная. Высший сорт (СООО «КВИНФУД», Белоруссия)
  2. Свинина тушеная. Высший сорт (ОАО «Березовский мясоконсервный комбинат», Белоруссия)

Один из традиционных продуктов, за качеством которого журнал «СПРОС» следил более 15-ти лет, – тушенка. Рецепты ее приготовления насчитывают не один век, а применение очень широко – от походной еды до аварийных запасов.

В первом тесте говяжьей тушенки, опубликованном в СПРОСе еще в 1997 году, участвовало 17 образцов, 6 из них были зарубежного производства, остальные 11 отечественного. Как показали результаты теста 10 из 17 образцов не соответствовали заявленному наименованию. Во втором тесте тушенки («СПРОС» 2005/07) также исследовалось 17 образцов говяжьей тушенки, но все участники были российского производства. Однако картина оказалась похожей – 10 из 17 образцов были признаны несоответствующими ГОСТу. Основные претензии - совокупное содержание мяса и жира было меньше, чем положено.

Тест свиной тушенки российского производства («СПРОС» 2007/06) показал еще более печальные результаты: из 16 образцов лишь 3 удостоились положительной оценки, они соответствовали ГОСТу.

А как обстоит дело с тушенкой сегодня? Есть ли какие-то изменения? Сейчас на российский рынок поступает много продуктов, сделанных в Беларуси, за ними закрепилась хорошая слава и чтобы проверить, так ли это на самом деле, мы решили выбрать для теста 5 образцов белорусской тушенки: три образца говяжьей и два свиной.

  • Для тех, кто хочет кратко ознакомиться с результатами мы предлагаем выводы теста.
  • Для тех, кому интересны подробности - вторая часть нашей статьи.

Выводы теста тушенки из Белоруссии

Примечание: - Результаты исследования и выводы относятся только к образцам, участвовавшим в тесте.

  • По результатам лабораторных испытаний все образцы говяжьей и свиной тушенки соответствуют ГОСТ.

  • Говяжья тушенка

  1. Лучшие результаты среди говяжьей тушенки – у СПК АгроКомбинат СНОВ. Эта тушенка – самая диетическая, она хорошо подойдет тем, кто следит за своей фигурой – в ней очень мало жира и много мяса. За вкус этот образец получил оценку "хорошо".

  2. Любителям жирного понравится говяжья тушенка ОАО «Слонимский мясокомбинат». Она наименее «мясная» и наиболее «жирная» из трех образцов. По вкусовым качествам этот образец заслужил оценку «удовлетворительно».

  3. В тушенке ОАО «Березовский мясоконсервный комбинат» суммарное количество мяса и жира в банке оказалось меньше, чем у других образцов говяжьей тушенки. За вкус этот образец получил самую низкую оценку.

  • Свиная тушенка
  1. Свиная тушенка «КВИНФУД» удивит всех, кто привык считать свинину жирной. Из пяти исследованных образцов (говяжьей и свиной тушенки) она оказалась самой постной. При этом массовая доля мяса и жира близка к лидеру - говяжьей тушенке СПК Агрокомбинат СНОВ. Вкусовые качества, запах, внешний вид образца дегустаторы оценили на «отлично».

  2. Свиная тушенка ОАО «Березовский мясоконсервный комбинат» по физико-химическим показателям полностью соответствует ГОСТ, как говорится – не хуже и не лучше. Вкусовые качества, запах и аппетитность были оценены на «удовлетворительно».

Раньше в России на говяжью тушенку распространялся ГОСТ 5284-84 «Консервы мясные "Говядина тушеная". Технические условия», а для свиной - ГОСТ 697-84 «Консервы мясные "Свинина тушеная». С 01.01.2012 на территории РФ действует единый для всех видов тушенки ГОСТ 54033-10 «Консервы мясные. Мясо тушеное. Технические условия».

Из 5 исследованных образцов 3 сделаны по старому ГОСТу, 2 – по новому (см. таблицы 1 и 3). По новому ГОСТу содержание мяса и жира в тушенке должно быть на 1,5% больше. Казалось бы, в сделанной в соответствии с ним тушенке мяса и жира должно быть больше. Однако, тест показал, что как раз в образцах, сделанных по старым ГОСТам, содержание мяса и жира выше.

О тесте тушенки подробнее

РИПИ провел лабораторные исследования тушенки, проверив органолептические и физико-химические показатели, а также проведя субъективные потребительские испытания с дегустацией, оценив вкус, консистенцию, запах, внешний вид и аппетитность продукта, и естественно - много ли в банке мяса и жира.

Говяжья тушенка. Больше мяса - меньше жира.

Оценивая физико-химические свойства мы руководствовались прежде всего тем, сколько в банке мяса: чем его больше – тем выше оценка по этому показателю.

Таблица 1 "Говядина тушеная. Общие данные и результаты испытаний"

Тушенка говяжья СПК Агрокомбинат СНОВТушенка говяжья ОАО «Слонимский мясокомбинат»Тушенка говяжья ОАО «Березовский мясоконсервный комбинат» Наименование Говядина тушеная
Высший сорт Говядина тушеная
Высший сорт Говядина тушеная
Высший сорт Производитель СПК Агрокомбинат СНОВ,
Белоруссия ОАО «Слонимский мясокомбинат»,
Белоруссия ОАО «Березовский мясоконсервный комбинат»,
Белоруссия Заявленное соответствие ГОСТ Соответствует
ГОСТ 5284-84 Соответствует
ГОСТ 5284-84 Соответствует
ГОСТ Р 54033-10 Масса нетто, г 338 338 338 Цена, руб 135 126 132 Дата изготовления 19.04.12 01.12.11 21.05.12 Срок годности трески 3 года 3 года 3 года Результаты исследования Органолептические показатели (лабораторные исследования), 10% 5 (норма) 5 (норма) 5 (норма) Физико-химические показатели, 60% 5 4 3,7 Вкус и органолептические показатели (экспертная оценка) 20% 4 3 2 Информация на этикетке, 5% 3,5 4,5 3,5 Упаковка1) 5% 5 4 4 Итоговая оценка 100% отлично
(4,7) хорошо
(3,9) удовлетв.
(3,5)

Примечание: 1) Удобство открывания, оформление банки.

Шкала оценок в баллах:
  • отлично - от 4,5 до 5
  • хорошо - от 3,5 до 4,5 (включительно)
  • удовлетворительно - от 2,5 до 3,5 (включительно)
  • с недостатками - от 1,5 до 2,5 (включительно)
  • не рекомендуем - от 0 до 1,5 (включительно)

По результатам лабораторных испытаний самые лучшие результаты показал образец Агрокомбинат СНОВ. У него самое высокое процентное содержание мяса и жира. При этом жира в этом образце значительно меньше, чем в двух других, а мяса - больше. Косвенно это подтверждается лабораторным измерением количества белка: в говяжьей тушенке СНОВ оно самое высокое.

Таблица 2 "Говядина тушеная. Результаты лабораторных испытаний"

Определяемые показатели Допустимый уровень по ГОСТ Р 54033-10 СПК Агрокомбинат СНОВ,
Белоруссия ОАО «Слонимский мясокомбинат»,
Белоруссия ОАО «Березовский мясоконсервный комбинат»,
Белоруссия М.д.1) поваренной соли, % 1,0-1,5 1,2 1,1 1,3 М.д. посторонних примесей, % не допускается не обнаружено не обнаружено не обнаружено М.д. мяса и жира, %, не менее 58 72,6/56,5 68,4/56,5 59,1/58 М.д. белка, %, не менее 15 16,2/15,0 15,1/15,0 15,6/15,0 М.д. жира, % не более 17 5,5/17,0 13,3/17,0 10,8/17,0 Соответствие ГОСТ Р 54033-10 Соответствует Соответствует Соответствует


Примечания: - заявлено на этикетке; М.д. - массовая доля.

Тест тушенки из Белоруссии. 2012

Интересно, что на всех банках указан один и тот же состав, он отражает норму ГОСТ, а не реальный состав продукта. Поэтому по информации на этикетке невозможно определить – какая тушенка более жирная, а в какой больше белка.

Кто лучше?

Информация о пищевой ценности продукта, указанная на банках с тушенкой, не отражает реального содержания. Так, например, содержание жира указано гораздо выше реального, а суммарное содержание мяса и жира – существенно меньше, чем полученные результаты.

Образец СНОВ заслужил самую высокую субъективную оценку у дегустаторов. Внутри банки оказались цельные куски мяса с небольшими кусочками жира и небольшое количества густого прозрачного желе. И мясо и желе выглядели аппетитно, их запах и вкус также не вызвали нареканий. Продукт немного не дотянул до оценки "отлично", так как в банке был обнаружен кусочек, похожий на мягкий хрящик, правда вполне съедобный. В другой банке, которая проходила лабораторные испытания, хрящей обнаружено не было.

В тушенке «Слонимский мясокомбинат» самое низкое содержание белка, оно приближается к границе нормы, приведенной в ГОСТ. То есть мяса в ней меньше чем в двух других, а вот жира почти в 2,5 раза больше, чем в образце СНОВ, хотя и в пределах нормы ГОСТ. Большое количество жира «компенсирует» небольшое количество мяса и в результате по суммарному показателю «массовая доля мяса и жира» образец практически не отстает от лидера.

По субъективной оценке экспертов этот образец получил оценку "удовлетворительно". Мяса в банке было меньше, чем у образца «Агрокомбинат СНОВ», жира побольше и он был отделен от мяса. При извлечении содержимого из банки мясо развалилось на несколько неоднородных по размеру кусочков. Оценку снизили из-за большего количества жира, жесткости мяса и присутствия в нем жил.

Березовская тушенка по содержанию жира и белка заняла промежуточное положение между двумя другими образцами. Однако суммарный показатель "массовая доля мяса и жира" у нее оказался самым низким и близок к границе нормы. Этот образец – самый соленый, хотя содержание соли соответствует норме.

По вкусовым качествам этот образец вызвал больше всего нареканий экспертов. Показательно то, что содержимое банки СПК Агрокомбинат СНОВ было съедено почти полностью, тушенку ОАО «Слонимский мясокомбинат» осилили наполовину, а вот к тушенке ОАО «Березовский мясоконсервный комбинат» дегустаторы едва притронулись. Мясо в тушенке было жестким и имело неприятный кисловатый вкус и запах. Вид продукта был неаппетитным: мясо и бульон темно-коричневого цвета, при этом бульона было довольно много.

Свиная тушенка. Скрывая свои достоинства.

Таблица 3 "Свинина тушеная. Общие данные и результаты испытаний"

Тушенка свиная СООО «КВИНФУД»Тушенка свиная ОАО «Березовский мясоконсервный комбинат» Наименование Свинина тушеная
Высший сорт Свинина тушеная
Высший сорт Производитель СООО «КВИНФУД»,
Белоруссия ОАО «Березовский
мясоконсервный комбинат»,
Белоруссия Заявленное соответствие ГОСТ Соответствует
ГОСТ 697 Соответствует
ГОСТ 54033-10 Масса нетто, г 338 338 Цена, руб 110 120 Дата изготовления 12.06.12 28.04.12 Срок годности 4 года 3 года Результаты исследования Органолептические показатели (лабораторные исследования), 10% 5 (норма) 5 (норма) Физико-химические показатели, 60% 5 4 Вкус и органолептические показатели (экспертная оценка) 20% 5 3,5 Информация на этикетке, 5% 3,5 3,5 Упаковка 5% 5 3,5 Итоговая оценка 100% отлично
(4,9) хорошо
(4)

По ГОСТу в свиной тушенке допускается значительно больше жира, чем в говяжьей (33% против 17%). Однако наши образцы приятно удивили: обе тушенки оказались очень постными. В тушенке «КВИНФУД» жира оказалось в 7 раз меньше, чем указано на этикетке, это меньше, чем в самом постном образце говяжьей тушенки! Такая «постная» свинина – не является нарушением ГОСТа, т.к. в норме содержание жира указано с пометкой «не более». Березовская свинина оказалась лишь немного жирнее чем "КВИНФУД". По содержанию белка оба образца соответствуют надписям на этикетках и ГОСТам, по которым они сделаны. По суммарному показателю массовой доли мяса и жира оба образца оказались лучше, чем указали на этикетках.

Таблица 4 "Свинина тушеная. Результаты лабораторных испытаний"

Определяемые показатели Допустимый уровень
по ГОСТ Р 54033-10 СООО «КВИНФУД»,
Белоруссия ОАО «Березовский
мясоконсервный комбинат»,
Белоруссия М.д. поваренной соли, % 1,0-1,5 1,2 1,1 М.д. посторонних примесей, % не допускается не обнаружено не обнаружено М.д. мяса и жира, %, не менее 59 71,9 61,9 М.д. белка, %, не менее 13 14,9/14,9 13,7/13,0 М.д. жира, % не более 33 4,5/32,2 7,4/33,0 Соответствие ГОСТ Р 54033-10 Соответствует Соответствует


Примечание: - заявлено на этикетке.

Тушенка свиная СООО «КВИНФУД»Тушенка свиная ОАО «Березовский<br> мясоконсервный комбинат»

Диетическая свинина

Тушенка «КВИНФУД» по всем параметрам получила однозначно высокую оценку экспертов. Для того, чтобы открыть банку не нужен консервный нож, достаточно потянуть за кольцо, что немаловажно, особенно в полевых условиях. Аппетитный розовый цельный кусок мяса занимал почти всю баночку, желе было густым, не теряло формы при выкладывании на тарелку. Специй (лавровый лист и черный перец) было в меру, но достаточно, чтобы придать мясу тонкий аромат. Жира в банке действительно было мало, но ни вкус, ни консистенция от этого не пострадали – мясо было на удивление нежным.

Березовская тушенка открывается традиционным способом – с помощью консервного ножа. По всем органолептическим параметрам она получила более низкие оценки экспертов. Тушенка имеет ярко выраженный мясной запах и вкус, хорошо чувствуются специи. По мнению дегустаторов эта тушенка хорошо подойдет для каш, благодаря насыщенному вкусу и жирности. Мяса в банке было немного меньше, чем у «КВИНФУД» и внешне оно больше напоминало обычное мясо, тушеное в домашних условиях.


Источник: http://www.ripi-test.ru/testy/3249-gostintsy-iz-belarusi-test-tushenki


Поделись с друзьями



Рекомендуем посмотреть ещё:



Похожие новости


Посадка рыболовный сетей на шнур видео
Вырезать цветок с лепестками
Нематантус цветок
Когда в феврале сажать на рассаду
Что посадить в тени перед домом


Печень трески высший сорт Печень трески высший сорт
Печень трески высший сорт


Печень трески
Печень трески - польза и вред. Чем полезна печень трески



ШОКИРУЮЩИЕ НОВОСТИ